Venta y distribución de hielo

Como distribuidores de hielo para cocteles en Madrid debemos estar atentos a los posibles cambios que se puedan introducir en la normativa relativa a su fabricación y comercialización.

Tanto en el ámbito industrial como en el doméstico las principales funciones del hielo son conservar los alimentos y enfriar las bebidas. En empresas como Hielos Los Andes estamos obligados a manejarlo de manera apropiada para que no se convierta en el origen de infecciones alimentarias.

Para evitar problemas hay que usar agua potable en su elaboración, respetar unas correctas prácticas de higiene de cara a conseguir un producto final de calidad y totalmente inocuo para el consumo humano. Si la calidad del agua no es la debida pueden aparecer microorganismos perjudiciales y contaminantes que no se destruyen durante el proceso de congelación. Ten en cuenta que muchos microorganismos sobreviven a la congelación y permanecen latentes hasta que el hielo se descongela en la bebida. Por eso es tan esencial confiar en empresas solventes como es nuestro caso. 

El hielo seco es el protagonista de granizados y helados.Por su versatilidad se está convirtiendo en protagonista de la alta cocina.Hielos Los Andes es tu empresa de referenciaPide presupuesto

Aquí hay un vistazo a cómo uso el hielo seco en mi fotografía. Mi objetivo con este artículo es simplemente compartir mi viaje con esta técnica. En las imágenes utilizadas como ejemplos, no se utilizaron texturas de niebla (a menos que se indique); básicamente, si ve niebla, así fue como se capturó (menos el trabajo de color).

Una máquina de niebla inicial

Me ha fascinado el uso de la niebla en la fotografía durante algún tiempo. El año pasado experimenté con una máquina de humo que usa niebla líquida, con algunos resultados interesantes, pero no muy fácilmente controlables. La máquina de humo produce niebla que se eleva, por lo que se parece más al humo que a la niebla.

El siguiente paso para mí fue enfriar la niebla producida por la máquina. Se hizo conectando un enfriador con hielo para que la niebla pasara por el enfriador antes de que apareciera en la escena. Alguna niebla no enfriada escapaba a través de las paredes de la máquina de niebla, por lo que el resultado fue doble, como se puede ver en esta imagen:

Consideraciones de seguridad

La seguridad era una de mis preocupaciones, así que investigué el tema durante un tiempo antes de exponerme (tanto como fotógrafo y modelo) y otras personas. Espero que la seguridad sea tu preocupación también, y que como persona responsable harás tu tarea. Y, por favor, asegúrense de que cualquier persona en su estudio que entre en contacto con el hielo seco sepa a qué se enfrentan.

Me referiré a dos aspectos de la seguridad: exposición y manejo.

Exposición

El hielo seco es dióxido de carbono sólido y congelado, el mismo gas que exhalamos. ¿Alguna vez has estado en una habitación mal ventilada por algún tiempo? Luego ha experimentado algunos de los efectos de la concentración de CO2: dolores de cabeza, dificultad para respirar, náuseas. Demasiado gas de dióxido de carbono puede causar asfixia e incluso la muerte . Por cierto, beber demasiada agua puede causar hiponatremia e incluso la muerte. Así que de nuevo, haz tu tarea.

Para ayudarlo, aquí hay algunos recursos con los que me encontré: Seguridad 101 , Tolerancia al dióxido de carbono y Toxicidad , y un artículo sobre el humo y los peligros de la niebla .

Manejo

Si tocas hielo seco con tu piel desnuda, es probable que te quemes. Por lo tanto, los guantes son imprescindibles, nunca entre en contacto directo. Eso es todo por manejo.

Cómo aplicar esta información

• Asegúrese de que el estudio tenga aire fresco antes de usar hielo seco.
• Mis luces están preparadas, la postura y el ángulo se ensayan tomando algunas tomas sin hielo seco. Eso ayuda a que la exposición a la niebla sea lo más corta posible.
• Cuando está cerca de la niebla, NO es el momento de ejercitar los pulmones y tomar respiraciones completas.
• No me gustaría exponer a las mascotas de niebla, niños, ancianos o cualquier persona que tenga antecedentes de asma (o cualquier otra enfermedad pulmonar).

¡Ahora, a la materia de la diversión!

Usando el hielo seco para la niebla

Puede producir niebla colocando hielo seco en agua caliente. Mientras más caliente esté el agua, más niebla obtendrás. Más agua y menos hielo seco es mejor que lo contrario. Así es como se ve:

El frío baja, el calor aumenta. Mi primer uso de hielo seco fue afuera, con la temperatura por debajo del punto de congelación. Estaba obteniendo un efecto de humo, como en las escaleras en esta imagen:

Cuando se usa en un ambiente cálido, la niebla baja y se acumula. Se propaga rápidamente y forma una capa muy delgada.

Quería emular el efecto de agregar leche al agua. Yo, con la ayuda de mi modelo, construí paredes de papel que proporcionaban un espacio cerrado para que la niebla se acumulara. Usamos 2 cuencos a la izquierda y a la derecha de los modelos para estas tomas, lo que permitió que la niebla se disipara alrededor de los modelos por sí sola, sin actividad de abanico.

En esta próxima foto, aunque parece que la modelo estaba sentada, en realidad estaba tendida de espaldas, el "sombrero" es solo una nube de uno de los cuencos.

La niebla se disipa muy rápido, como puedes ver aquí:

Cuando la niebla flota hacia abajo, da una imagen diferente. Para la siguiente foto, había un cuenco con agua caliente sobre una mesa y el modelo estaba sentado debajo:

Hay algunas cosas más que vale la pena mencionar:

Si bien es posible trabajar con hielo seco por tu cuenta (y en mis primeras pruebas de estudio solo fui yo, preparando niebla, fotografiando y modelando), es mucho más fácil con un asistente, y de esa manera no pierdes preciosos segundos.

A partir de informes de modelos y clientes con los que trabajé y mis propias observaciones: las personas tienen diferentes experiencias con la niebla, desde agradablemente frescas hasta frías. Usualmente uso la mitad de mi bolsa de 5 libras, haciendo 3-4 series durante la sesión. Cada conjunto no dura más que un par de minutos, así que prepárate.

La niebla del cabello en esta toma se agregó en Photoshop.

Sobre el autor : Tatiana Lumiere es una fotógrafa conceptual de bellas artes con sede en Wayne, Pennsylvania. Se especializa en retratos de glamour con un toque soñador, elegante y sensual.Puedes encontrar más de su trabajo en su sitio web y blog . Este artículo apareció originalmenteaquí .

En nuestra sección de "Saber más" tenéis muchas recetas para preparar  postres, cócteles o incluso ¡recetas con hielo seco! Échale un vistazo y descubre las mejores de ideas para usar el hielo seco ¡sorprenderás!!

Recuerda que tenemos servicio a domicilio en Madrid capital y que puedes llamarnos al 627 466 682 para informarte sin compromiso.

Efecto humo

Se introduce una pastilla en una cubitera (si está desmenuzada hace mayor efecto) para mostrar la espectacularidad en la presentación de la cubitera en el comedor.

Efecto poder aromático

En una infusión caliente de frutos rojos, al añadir el hielo seco se consigue que salga mucho humo (sublimación del hielo seco en agua caliente) y se desata su poder aromático. Esta intensidad de aromatización inunda de aroma el entorno y predispone al comensal.

Poder de maceración

Añadiendo hielo seco a cualquier alcohol junto con aromáticos (cítricos, especias, botánicos…) se logra que el líquido resultante adquiera matices de los aromáticos que añadidos, ya que durante el proceso de sublimación del hielo seco, el frío hace que éstos desprendan sus aceites y aromas de manera muy efectiva. Un ejemplo puede ser personalizar un vermouth añadiendo en un infusionador piel de naranja cortada muy fina en juliana, cardamomo y romero junto al hielo seco.

Efecto carbonatador en líquidos

Se puede conseguir agua con gas de una manera rápida y sencilla. Basta con introducir agua mineral y hielo seco en un sifón. Se esperan 5 minutos, se saca la presión de gas del sifón mediante la válvula manual, se abre el cabezal y se sirve en cualquier vaso. Con esta tecnología el restaurante puede elaborar su propio refresco de cola o carbonatar el líquido que le apetezca, incluyendo por supuesto alcoholes de alta graduación (ron, vodka, whisky…).

Otro ejemplo interesante es introducir vino blanco o vino moscatel y hielo seco en el sifón, y tras una hora de espera (conservando el sifón en nevera, si es posible) se logra un vino achampanado “con un rosario de burbujas precioso”. En un restaurante, cualquier resto de vino puede convierte en champán.

Efecto carbonatador en fruta

Se introducen uvas o fresas junto con hielo seco en el sifón y tras varias horas de proceso de carbonatación, la fruta contiene carbónico en su interior (uvas con efecto champán). Este efecto se puede llevar a cabo con cualquier fruta que tenga gran cantidad de agua (kiwi, melón, sandía…).

Efecto presión (y también carbonatación)

Se elabora un destornillador (vodka + zumo de naranja) en el sifón. Se introduce hielo seco, vodka, zumo de naranja y azúcar líquido (almíbar = 1 kg de azúcar disuelto en 1 litro de agua). Se agita un poco el sifón y se espera 5 minutos. Se saca el contenido a través del cabezal en una copa cocktail y se consigue “un vodka+ naranja espectacular”, que aprovecha el efecto presión y el poder carbonatador del hielo seco.

Efecto enfriador/congelador

Cualquier líquido o puré de fruta se puede convertir en sorbete, granizado o helado (en función de la cantidad de DI), añadiendo hielo seco y facilitando su sublimación por contacto mediante una varilla mezcladora. Puede incluso elaborarse un helado de Vermouth.

Recuerda que tenemos servicio a domicilio en Madrid capital y que puedes llamarnos al 627 466 682 para informarte sin compromiso.